晚安！各位哈奇樂早教講堂的聽眾，你們好。我是楊孟佳，來自台灣新新寶母推廣中心講師群團隊。家長和孩子們喜歡叫我小蝸牛老師，取這個綽號是期許自己在堅強的外表下有顆柔軟卻強壯的心。目前主要教學對象是親子、幼保科系學生及教保人員。教學主題包含嬰幼兒副食品設計與製作、親子烘焙料理、嬰幼兒按摩及親子瑜伽。不論您是關心孩子生長發育等教養議題的父母，或是喜愛用色香味俱全的美食照顧家人的家長們，今晚，誠摯地邀請您與我們一起聆聽、探討「嬰幼兒飲食安全」。
我們都知道嬰幼兒時期的營養是一生健康的基礎，嬰幼兒早期的營養不良，會影響日後的發育，更甭提食安問題或不正確的食材挑選與處理帶給嬰幼兒飲食安全的影響了。嬰幼兒在六個月之前，主要的營養來源來自於母奶或是配方奶，但是，最慢到六個月，不管是母奶或者是配方奶的營養素，已經不足以支持嬰幼兒這個時期快速的成長和發展需求，因此，在大約四到六個月的時候，家長就要開始準備讓嬰幼兒嘗試副食品了。家長或是照顧者必須有充分的專業和知識，意識到副食品的重要性，以及有能力準備健康營養的副食品。為安全把關的最好方式就是自己動手做囉！
「自己做最安全」。因為您可以掌握每一個環節，從食材的產地來源及種類選擇、清洗裁材的方式、溫度控制及烹調工具與方法，甚至食用的時機及引導方式，都能讓您在陪伴嬰幼兒離乳的過程中，安心而順利。接下來，我們就逐項來了解一下吧！
首先我們來談談「食材的挑選」。為了讓嬰幼兒減少偏食的習慣，在確定嬰幼兒能夠適應食材的條件之下，儘可能讓嬰幼兒有機會多元嘗試，免得偏好固定口味。均衡的各類營養素食材是我們需要留心提供的。
美國農業部在2011年發表了My Plate(我的餐盤)新飲食指南，取代了使用近20年的Food Pyramid(食物金字塔）。理由是層層堆疊的金字塔圖像過於複雜，難以落實於日常飲食中。新版的My Plate則簡單明瞭，只要在每一餐的飲食挑選時，心中有個餐盤的概念，注意食物的配置，就能吃得營養，活得健康喔！
現在大家可以參考一下這張圖片。
從圖中我們可以看到一個大盤子和一個小盤子。大盤子又分成四個色塊，分別標示出每餐所需攝取的食物類型有蔬菜、水果、全榖類及蛋白質四大類。而蔬菜和水果應占每天攝取食物的一半，另一半則為全榖類及蛋白質，其中蔬菜和全穀類的比重又相對要多些。右側小盤藍色部分則為乳製品的攝取。心中只要存著這樣一個餐盤的概念，就能提醒民眾關注檢討吃下肚的食物種類到底夠不夠完整均衡。從下一餐開始，您不妨試試看這個有趣又方便的飲食原則。
知道該吃什麼了，那就上街買菜吧！當季當地的食物通常都是品質最好，價錢最合理，同時最環保的食物。如果能夠再留意挑選無農藥殘留的自然食材更好。農藥殘留是由施藥而來，因此施藥的種類、作物接觸時期、作物的食用部位都與殘留有關。知道殘留的原因及可能殘留的部位，就會了解清洗的方法及重點了。當令蔬果生長時期對了，長得健康農藥就用得少，因此選用當令水果是避免農藥殘留最好的方法。
小葉菜類像小白菜、青江菜、地瓜葉、空心菜等，整株都可能接觸到農藥，但近根部較多，因此建議先切除近根部約２公分，再於清水中浸泡１０分鐘，最後用過濾水沖洗乾淨即可。
包葉菜類像甘籃、包心白菜、花椰菜等，易殘留於外葉，剝除外葉可去除大部份農藥，再逐葉剝開後於清水中浸泡１０分鐘，最後用過濾水沖淨即可。
瓜果豆菜類像苦瓜、胡瓜、小黃瓜、番茄、茄子、菜豆、四季豆等，農藥大部分附著於植株及葉片，果實接觸少。苦瓜套袋減少接觸，果菜表面光滑，農藥不易附著，因此只要切除蒂頭部分，浸泡於清水中１０分鐘，輔以軟毛刷輕刷，用過濾水沖乾淨即可。
根莖菜類像蘿蔔、胡蘿蔔、馬鈴薯、番薯等，食用部位在地底下，生長期長，不易接觸農藥，用軟毛刷去除污泥，再用過濾水清洗即可。
漿果類像草莓、葡萄、蓮霧等水果皆套袋減少農藥接觸，葡萄建議整顆保留蒂頭剪粒，浸泡於清水中１０分鐘，再用過濾水沖乾淨即可。
梨果類像蘋果、梨子、杮子、棗子等，生長期長，皮薄，也是用套袋的方式減少農藥接觸。整顆浸泡於清水中１０分鐘，再用過濾水清洗即可。
其他熱帶水果像香蕉、芒果、荔枝等及柑橘類像柳橙、橘子、文旦等農藥均殘留於表皮，剝皮食用前略作清洗即可。
談到清洗方式，在這兒要向各位分享一個新觀念，源自於日本蒸煮烹調技術研究會代表平山一政撰寫的「50度C清洗，70度C蒸煮的美味魔法」這本書（原水文化出版）。
書中指出，蔬果類食材，在採收之後，隨著時間的流失，水分也會跟著流失，但是，其細胞卻還活著，為了盡可能抑止其水分的蒸發，蔬果便會縮小氣孔。處於這般狀態之下的蔬果，突然浸泡在50度的熱水當中，將引起“熱休克”，瞬間打開氣孔。於是，水分便從氣孔滲入，由細胞所吸收。由於此時蔬果的纖維、澱粉和蛋白質頓時吸收了水分，會回復到鮮脆的樣子。一但補足了水分，蔬果便會再度合起氣孔，以防止水分蒸發，如此一來，蔬果原有的風味既不會流失，又因為補充了水分，口感變得更加清脆爽口。蔬果所含有的澱粉酶，也因為在50度 C 的溫度最為活躍的關係，甜味增加了。再者，50度 C的溫度也能促使負責連結蔬果細胞的果膠分化，增加彈性，讓蔬果的口感更佳。
而肉類、海鮮、和雞蛋也可以使用50度C清洗喔！能去除表面的髒污和過氧化脂質，由於腥臭來源的揮發性物質會隨之蒸發，味道會更為鮮美。50度C浸泡也能促成食物熟成，更添風味。但是肉類海鮮或是雞蛋類食物一但經過50度C清洗或是浸泡，就必須當天烹調，不宜再收入冰箱存放。要能夠運用這樣子的食物魔法，僅需要準備一個烹調用的溫度計即可，十分方便呢！
溫度的控制能讓食物更加美味，避免營養流失，高溫油炸就是一個危險的烹調方式。尤其嬰幼兒的腸胃吸收能力尚未成熟，吸油過量的食材易造成負擔，再者，高溫油炸或煎烤的方式容易造成食材過硬，影響咀嚼吞嚥或是嬰幼兒食用興趣。最好能夠控制烹煮時候的溫度，不要因為過度的高溫影響油脂品質，造成食材變質，如果需要油脂，應該選用高品質油脂，否則儘量使用蒸煮、涼拌、滷等方式進行烹調，少用調味料，真的需要使用時，儘量使用天然調味料，養成嬰幼兒良好的飲食習慣。
隨著食品工業的發達，各式各樣加工食品很容易能在市面上購得，確實對於很多忙碌的家長和照顧者，是個省時省力的誘惑。但是，食品加工業為了保存和大量生產，幾乎都會添加各種類型的食品添加物，同時，材料的把關不見得有充分的嚴謹度，為了能讓嬰幼兒學習良好的飲食態度，應該儘量減少這一些加工食品，而讓嬰幼兒食用單純的天然食物，簡單烹調，並且可以利用繪本故事，或是帶領嬰幼兒拜訪食物生產地，或是食物生產者的方式，瞭解食物的來源，從小培養對於食物的正確認知。
掌握了食材的來源選擇、清洗方式及煮食技巧，感覺上我們好像已經成功把關了大半。然而，如果忽略了烹煮器材或食用工具的選擇，前面的戲似乎都白唱了呢！
所謂工欲善其事，必先利其器，要為嬰幼兒準備良好的副食品，方便衛生安全的工具是不可少的，通常，準備副食品的時候需要的工具大約有以下各項：
一、獨立的切磨用具
嬰幼兒的咀嚼和吞嚥能力尚未成熟，因此準備副食品的時候，適當的切磨工具是必要的。咀嚼和吞嚥牽涉到嬰幼兒頸部和口頰、唇部等部位的成熟和肌肉張力的發展，嬰幼兒從一出生的吞嚥反射，慢慢因為成長發展成熟，開始能夠配合頭部的穩定，自主的控制相關肌肉群，進行有意識的咀嚼和吞嚥過程，是一個非常重要的發展里程碑，需要家長和照顧者以耐心、信心、和愛心幫助嬰兒慢慢建立起這個能力。幫助寶寶慢慢地通過“吞食期”、“壓食期”、“咬食期”、“阻嚼期“這樣的漸進式階段。所以，在製作副食品的時候，也應該把握稀細泥→稠細泥→細碎→粗碎這樣的刀切或是磨碎原則，最後才讓嬰幼兒開始嘗試固態食物的食用，儘量避免太快提供不易咀嚼或是吞嚥的食物，以避免危險或是嬰幼兒拒絕嘗試。
與大家分享一段八個月寶寶吃稠細泥副食品的影片吧!
https://www.youtube.com/watch?v=s-a0Fm7H_48&list=PLNWwNTiVgZxi502SIBjPa8GBhnaLiBJay&index=2
如果使用砧板，必須是獨立的，並且充分消毒清潔，坊間有很多簡單方便的切磨工具，可以分擔家長和照顧者很多備食的工作，可以依照需要適當添購。清潔和消毒以及保存工作很重要，因為切磨口很容易藏污納垢，要盡量挑選不容易孳生細菌的材質。
二、適當的烹煮器材
有些烹煮器材本身容易因為高溫釋出有毒物質，對於稚嫩的嬰幼兒十分不妥，應該仔細瞭解並且挑選無毒材質製作的烹煮器材，才不會在高溫之下將有毒物質釋出。烹煮器材的清潔也很重要，務必在每次烹煮之後充分清潔乾燥，以保持衛生。
三、烹調用溫度計
溫度的控制是食物保持健康美味營養的關鍵之一，儘量不要因為過度烹煮而破壞了食物的營養素，或是造成食物的變質。在清洗的時候，溫度的掌控也可以為食物帶來意想不到的美好變化，因此，最好在居家準備一個烹調用溫度計，來增添副食品的健康營養和美味。
四、計時器
有些食材並不利於過度長時間烹煮，計時器可以提醒家長和照顧者食物烹調的時間長短，藉以控制副食品烹調的成果。
五、保存食器
對於很多忙碌的現代家長與照顧者，如果能夠一次準備稍微多一點的副食品量，將減少很多的工作負擔，於是，適量儲存的食器便顯得十分重要。如果要一次製作多量副食品，放入冷凍庫凍存，必須先充分清洗消毒保存食器，等食材涼透，再放入冰箱，並且在上面清楚標示製作日期和時間，在預定時間之前食用完畢。一般來說，玻璃製的食器比塑膠製的要好，因為可以減少塑化劑溶出的風險，有些家長和照顧者會選用製冰盒製作冰磚，注意事項同上。如果要攜帶外出並且一餐內食用完畢，也可以選擇有保溫效果的保存食器。
六、餵食配備
為了能夠讓嬰幼兒養成良好的飲食習慣，家長和照顧者也會選購適當的用餐桌椅、學習杯、學習碗、學習筷、學習湯匙、圍巾…等，一樣應該選擇適齡安全的配備，溫馨可愛的花色圖樣，也能夠增加嬰幼兒進食的興趣。
談到進食的樂趣，我們就來分享一些有趣的教保活動。英語的俗諺有句話叫做“You are what you eat(人如其食)”，飲食會影響一個人的生心理狀態，對於飲食的喜好和習慣更是應該從小養成。歐美許多國家的教育單位，也開始重視所謂的“飲食教育”，讓學生從小開始參與備食的過程，這樣的備食過程，不但可以讓學生知道桌子上的食物，是從何而來的，經過怎樣的烹調方式，更可以進一步的，引導學生開始重視食材的產地、生產過程、運輸過程，進而培養健康環保飲食的觀念。
嬰幼兒年紀雖然小，但是常常也會表現出對於成人飲食的興趣，成人不應該任意餵食不適合嬰幼兒的食物，也要儘量避免讓嬰幼兒和成人共用餐具。但是，讓嬰幼兒參與整個備食的過程，卻是一個很恰當的教保活動喔！
嬰幼兒開始可以吃副食品的時間，多半都已經可以靠坐在椅子上了，良好設計的餐椅，可以讓嬰幼兒坐在和家長差不多高的角度，全程觀察家長的備餐過程，家長可以選擇一些安全、溫度適中的食材，讓嬰幼兒用手抓捏或是用湯匙攪拌。大一點的嬰幼兒，可以參與切、捏、壓、剝等等的過程，對於嬰幼兒來說，自己烹調的食物最美味。
烹煮食物的過程中，削下來的果皮、不要的菜梗、水果的果核等“廚餘”，可以事先設計一些能利用廚餘創作的小小藝術作品，不但有趣，也能廢物利用。並且對於嬰幼兒本來比較不能接受的食材，也有機會讓孩子重新愛上喔！
看看這四朵嬌豔的花兒，就是清洗青江菜時切下來的青江菜頭喔！用印泥或水彩就能在畫紙上彩繪出美麗的圖騰喔！
對於大一點的幼兒，語言發展已經比較進階的孩子，可以在進食的時候，一邊跟孩子介紹不同食材的好處和所含的營養素，減少孩子未來偏食的機會。嬰幼兒都愛故事，有很多繪本故事都和“飲食”有關，家長和照顧者可以在吃飯時間前後和嬰幼兒一起閱讀。
今天，就和大家分享一本很受孩子喜愛的繪本－「蛤蜊之歌」。這本繪本不但富有鼓勵孩子正向思考的啟發意涵，同時用生動的圖像及擬聲詞教導各位判斷食材新鮮與否的生活小常識。就讓我們一起來聽個故事吧！
較小的幼兒，設計一首吃飯歌是個不錯的點子唷！現在我們就教大家一起來唱這首由「我的朋友在哪裡」改編的吃飯歌吧！
「1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 小寶貝一起來吃飯，來吃飯，來吃飯，我們一起來吃飯」。唱歌的同時，可以配合之前Elsa老師和我們分享的寶寶手語，吸引寶寶的注意。還記得「寶貝」怎麼比嗎？兩隻手疊起來在懷裡搖一搖就是寶寶。吃飯的歌詞出現時，我們可以用五個手指做出拿東西的手勢，放到嘴邊。1234567則用手勢比出數字。我們再一起來試一次吧！「1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 小寶貝一起來吃飯，來吃飯，來吃飯，我們一起來吃飯」。
您學會了嗎？記得每次吃飯之前就帶著嬰幼兒一起唱，或是唱給寶寶聽。固定的用餐位置、固定的餐具、固定的用餐時間，加上固定的開飯歌….等儀式，可以幫助嬰幼兒建立良好的生活習慣，有技巧的固定化嬰幼兒的行為，讓媽咪更輕鬆陪伴孩子成長喔!
針對副食品餵食的時機提醒您，世界衛生組織（ WHO）建議，嬰幼兒最好持續哺餵母奶到至少兩足歲。但是，值得注意的是，不管是餵食配方奶或是母奶的嬰幼兒，在未開始嘗試副食品之前，都不需要餵食開水，但是，一但開始餵食副食品之後，就必須提供嬰幼兒適當的飲用水，才不會造成嬰幼兒腎臟過大的負擔, 嬰幼兒的腎臟功能尚未發育健全, 所以嬰幼兒的副食品也不應該過度調味, 儘量讓寶寶嘗試食物的原味是最好的選擇。
此外，嬰幼兒的腸胃容量不如成人，通常無法像成人一樣只食用三餐，每餐攝取較大量食物，嬰幼兒通常需要少量多餐的食用形式，每一餐如果備餐後未食用完畢，不宜留至下一餐食用，以免細菌滋生造成衛生問題。
為了讓嬰幼兒能夠漸漸的認識和喜愛各種不同類型的食物，家長和照顧者應該儘早讓嬰幼兒嘗試各式各樣不同氣味和口感的食物，但是仍然應該循序漸進，並且避開容易造成過敏的食物。一般而言，蔬果類食物要比水果類食物優先，因為含糖分比較高的水果類，容易讓嬰幼兒因為愛上甜食而拒絕其他類型的食物，所以應該晚於蔬果類副食品引介給嬰幼兒，並且應該以等量開水稀釋，減少甜味。蔬果類食物之後，就可以漸漸增加穀物類副食品的來源，像是米食或是烤過的麵包條等，肉類等食物則應該再更晚讓嬰幼兒嘗試，因為寶寶消化肉類蛋白質的消化酶要到至少大約10個月左右才能夠成熟。蛋類食物可以先嘗試蛋黃，蛋白最好等到至少嬰幼兒一足歲之後再嘗試，魚鮮類也應該等到一足歲之後才嘗試，有家族過敏史的嬰幼兒應該更晚嘗試這一些有較高過敏風險的食物。另外，也要避免嬰幼兒養成正餐前享用含糖零食的習慣，以免所謂的“sugar high”現象影響嬰幼兒的情緒發展。任何新的副食品的嘗試，都應該先觀察嬰幼兒的反應一陣子之後，才添加新的副食品。
現在，您是不是已經迫不及待想要動手為孩子製作營養好吃的副食品了呢？課程最後，就讓我用幾道美味點心引領每一顆躍躍欲試的心啟程吧！
您一定餵過孩子吃地瓜，可能也吃過米餅。其實相同的食材，只要變換一下吃法，就能增加孩子的好奇心，願意再吃平常吃膩的食材喔！地瓜泥揉成球狀，香蕉切片，沾裹上敲碎的米餅，一來不會吃得滿手黏膩，再來也讓口感更豐富喔！在製作這道點心時，還能帶著寶寶一起敲敲打打，培養親密的互動關係。
小巧可愛的番茄，稍用巧思就能變化出饒富節慶色彩的造型佳餚，保證讓孩子愛不釋手喔！
如果您也有不錯的料理點子，歡迎與所有愛子心切的爸爸媽媽們分享唷！謝謝大家耐心進行我們今晚有關「嬰幼兒飲食安全」的主題分享
Q&A?
1. 孩子總是不願意好好的吃副食品，吃幾口就不吃了怎麼辦？
這似乎是每個當媽的共同困擾，提供幾點建議給您：
如同前面分享的兩道點心，改變食材的外觀，重新排列組合，能提升孩子的好奇心，也會因為口感的不同而增加嚐試的意願
22.用大一點的盤子裝上少少的食物也能讓孩子在副食品之路覺得更有成就感，小碗裝滿滿，光看就飽了，不是嗎？
3.準備一些手指食物，讓孩子可以在被餵食的同時享受自己操作的樂趣，這樣還能訓練小肌肉的發展喔！
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課程最後，獻上我家寶貝的照片，您也想養出一個白胖健康的寶寶嗎？「自己做最安全」，快動手為孩子的健康把關吧！再次謝謝您的參與。
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