【人初千日】好好吃系列--親子動手做美食 @ Nuturer 新新寶母官方部落格

各位哈奇樂園長學院的園長們大家好，我是NUTURER新新寶母講師－楊孟佳，你們可以同上課的家長和孩子們一樣，叫我小蝸牛老師。為什麼叫小蝸牛呢？因為我希望用名字來提醒自己放慢腳步，學習蝸牛即便背上扛著重重的殼，內心依舊柔軟有彈性，慢慢享受生活的每一個當下，尤其是和孩子們在一起的每一刻時光。也因此，親子互動的相關課程，包含嬰幼兒按摩、親子瑜伽、副食品的設計與製作、親子烹飪及烘焙...等等，成為我學習研究的主軸。

在台灣，除了是BOBOROOM 親子按摩瑜伽教室的負責人，也受縣市托育資源中心、保姆系統、親子館、月子中心及大專院校幼保科系的邀約分享。今天很榮幸來跟大家介紹【人初千日】好好吃系列主題當中的「親子動手做美食」單元。

美食處處皆是，街頭巷尾形形色色要什麼有什麼，何必那麼辛苦自己動手做呢？【人初千日】系列課程特別安排了這樣一個單元，想必有其道理。近年，全世界掀起了飲食革命風，希望推動一股強而有力、自給自足的運動，鼓勵家家戶戶拾起手邊工具，自己動手做料理，給孩子健康適當的飲食，對抗肥胖及飲食相關疾病問題。世界知名主廚傑米‧奧利佛更成立了飲食基金會，推動多項工作計畫。他們相信讓孩子從小體驗到烹調食物的樂趣、認識食材的來源，將能激發孩子對食物產生一生的熱愛。而你我都能成為這場革命的一份子，共同守護孩子的健康。

對我而言，設計一道道美味又簡單的餐點，就是我的使命囉！在幼兒園裡，帶著孩子一起看看繪本、做做勞作是很普遍的事。各位園長老師們也一定早就發現，孩子們很容易走進繪本的世界，想像自己是故事中的某個角色。如果我們能夠將繪本與烹飪結合在一起，透過主題式的延伸教學，孩子應該不難在這愉悅有趣的過程中愛上自己動手做美食這件事。由繪本的主角來介紹食材的營養成份，往往也能得到事半功倍的效果。再讓孩子清潔食材，親手觸摸食材的原態，觀察食材的顏色及新鮮度，加上走訪農場觀察食物的生長歷程、栽種方式，如此一來，孩子必能更加敬天愛物，學會選擇好的食物及一生受用的烹飪技能。

今天我們就要挑選幾本繪本結合健康的飲食原則，為寶貝們開飯囉！我們趕緊來上菜吧！首先，向各位推薦第一本繪本「南瓜湯」。故事的大意是：樹林裡，有一幢小白屋，住著鴨子、貓還有松鼠。他們每天分工合作，貓負責切南瓜片，松鼠攪拌南瓜湯，鴨子為湯加鹽調味，一起煮出最美味的南瓜湯。直到有一天，鴨子也想當大廚，得不到同伴的支持，負氣離家，深夜都沒回家。貓和松鼠到森林尋找，擔心鴨子遇到危險，最後還好鴨子平安無事。正在屋子裡等著兩個好朋友，相擁和好。那天晚上，他們再次一起煮南瓜湯，這次換小鴨子攪拌濃湯囉！雖然撒了一地，但松鼠不但沒有生氣，還和鴨子分享攪拌的技巧，合作完成了美味的南瓜濃湯。

這個繪本故事除了傳遞友情的概念，也讓我們知道煮南瓜濃湯的程序。現在，我們就來做南瓜套餐吧！今天要推出的前菜是：橙柚南瓜籽沙拉主菜是：南瓜豬肉奶油糙米飯副餐是：雙果牛奶米露

前菜橙柚南瓜籽沙拉我們要準備的食材有：
● 柳橙2顆、葡萄柚1顆 ● 烤熟的南瓜籽/葵花籽/堅果 ● 新鮮香草(蘿勒/西洋芹/薄荷/香菜...) ● 醬汁：冷壓初榨橄欖油、橙汁、鹽、芥茉籽醬、紅酒醋/水果醋、黑胡椒、現刨起司
作法很簡單，將柳橙和葡萄柚去皮去籽後切片，這個動作比較危險，建議由家長或老師來持刀。準備一個大平盤，請孩子們運用自己的創意擺盤或者簡易地以一片柳橙一片葡萄柚堆疊的方式由中心往外圍像蝸牛般環繞在盤上。將南瓜籽或其他堅果裝在塑膠袋裡，用桿麵棍敲打或滾動壓碎堅果，這個部份一樣可以讓孩子操作。最後，只要將醬汁材料混合均勻淋上去，散上新鮮香草就完成囉！

進入我們的主菜南瓜豬肉奶油糙米飯吧！
要準備的食材有： ● 南瓜1公分厚2大片(壓模造型用) ● 青花菜數朵 ● 梅花肉片數片 ● 糙米飯兩碗 ● 無鹽奶油10克 ● 高湯適量 ● 醬油少許 ● 鹽、糖少許
如果壓模是鋼製的，我們可以在南瓜還是生的情況下，輔助孩子壓出造型南瓜片，若是較軟的材質，可以蒸熟後再壓模，不過，這個動作要比較輕手，否則南瓜很容易散掉喔！梅花肉片以醬油、鹽、糖、高湯調味抓捏入味，連同青花菜和南瓜一起蒸熟備用。可以給孩子一把安全的食用剪刀，請他將青花菜及梅花肉片剪成合適入口的大小。煮熟的糙米飯趁熱拌入奶油和醬油，盛入碗中壓實再倒扣在盤上，在飯上蓋上肉片、青花菜和南瓜片，插上可愛小叉子／小旗子，我們的南瓜豬肉奶油糙米飯就完成囉！

副餐是雙果牛奶米露，
我們要準備的食材有： ● 奇異果(彌猴桃)1/4個 ● 蘋果1/6個 ● 檸檬汁少許 ● 牛奶120ml ● 米湯40ml ● 南瓜籽3克
彌猴桃用刀切去頭尾，給孩子一把湯匙協助他從皮肉間把湯匙穿過，順著皮肉間轉一圈，果肉就可以輕鬆取出了。再用安全小刀切丁。蘋果也是去皮後切小丁。為避免蘋果果肉氧化，可滴入適量檸檬汁或鹽水浸泡。混合牛奶及米湯，加入雙果丁，撒上南瓜籽就是一道營養飲品囉！

我們來檢視一下這份南瓜套餐的營養價值，前菜的柳橙富含膳食纖維、維生素Ｃ及鉀、鈣、鎂等礦物質，及B-胡蘿蔔素，能保護眼睛及皮膚的健康。葡萄柚的纖維、果膠、鉀、維生素Ｃ、葉酸及檸檬黃素等植物營養素，能提高乳酸代謝，降低運動後的痠疼，提振精神、預防感冒，也能幫助肉類食物消化。南瓜籽是自然的好油，脂肪也是人體每日飲食不可式缺的能量來源之一，堅果種籽類不失為一種好的選擇。主菜有深綠色的青花菜，含豐富的蘿蔔琉素、葉黃素、槲皮素，有助抗氧化、防癌及保護心血管，同時也是孩子接受度很高的青菜。蛋白質由不會太油的梅花肉提供。主角南瓜中的維生素、礦物質及植物營養素，更能促進腸胃蠕動，預防便秘。三大能量來源之一的醣類，我們選擇全穀類的糙米，營養更完善。用動物性無鹽奶油而非人造奶油來拌飯，讓奶香彌補糙米粗粗的口感，提升孩子的接受度。副餐飲品的部份，讓孩子吃得到新鮮水果的顆粒，牛奶補充蛋白質及鈣的攝取量。飯菜肉油通通都有了，水果、蔬菜、穀類、蛋白質、乳製品也通通都齊全了，就八九不離十囉！

接下來，我們要進入第二本繪本的推薦囉！「誰吃了我的蘋果」故事內容是在談小老鼠努力挖洞挖了很久想吃到蘋果，但是抵達目的地時，蘋果卻不見了！因為堅持，不想半途而廢，所以小老鼠扮演起小偵探，開始詢問遇到的每一隻動物：「是不是你吃了我的蘋果？」到最後小老鼠是否能找到吃掉蘋果的犯人呢？小朋友可以跟著小老鼠的腳步，一起找找看究竟是誰吃了小老鼠的蘋果！在這個故事中，除了認識了長頸鹿、鱷魚、長臂猴及大象的特性，也讓孩子知道蘋果是長在樹上的。現在的孩子太過幸福，家長們總是為孩子把大部份的事情做好，有的孩子甚至不知道蘋果是紅色的，葡萄原來是有皮的呢！我們就來用蘋果做出幾道美味餐點吧！

前菜是蘋果馬鈴薯沙拉主菜是番茄蘋果牛肉燉飯副餐是優格佐蘋果醬

前菜蘋果馬鈴薯沙拉所需食材有： ● 蘋果一個、馬鈴薯小型一個、水煮蛋一顆、檸檬1/2個、細蔥末少許 ● 醬汁: 無糖優格1/2杯、咖哩粉/薑黃粉1茶匙、楓糖1大匙、鹽1/2茶匙、黑胡椒4-6轉
做法: 1) 蘋果切丁, 滴入檸檬汁防止氧化變色; 2) 馬鈴薯切丁蒸熟; 水煮蛋請孩子用叉子壓碎; 3) 蘋果、馬鈴薯、水煮蛋也可以讓孩子逐一倒入大碗中，再以調好的醬汁拌勻，撒上細蔥末和檸檬皮屑即可食用。家中如果有比較小的baby，我們可以取部份沙拉，將它研磨成適當的粗細或泥狀，給寶寶一根燙熟且軟硬適中的蔬菜棒，像是小黃瓜、胡蘿蔔、西洋芹...等等都可以，用蔬菜棒來沾著沙拉泥食用。

主菜番茄蘋果牛肉燉飯所需食材有： ● 甜豆/荷蘭豆數根燙熟、● 牛肋條煮軟切丁、● 洋蔥丁1/8個, ● 番茄300克, ● 馬鈴薯100克, ● 蘋果100克, ● 無鹽奶油15克, ● 水, 鹽, 白胡椒少許、● 紅藜麥飯適量。
做法: 我們要先完成番茄蘋果濃湯，再加入紅藜麥飯煮成燉飯。 1) 以無鹽奶油炒香洋蔥, 約5分鐘; 2) 加入切塊蘋果、番茄、馬鈴薯及水, 煮15分鐘左右至土豆熟透; 3) 依需求調味; 4) 放入食物調理機, 調合研磨成濃湯； 5) 濃湯加入適量紅藜麥飯及煮熟的甜豆／荷蘭豆、牛肋條丁，依喜好熬煮成米心較硬的燉飯或較軟的粥品。

副餐是優格佐蘋果醬所需食材有： ● 蘋果600克，冰糖150克，檸檬1/2個，檸檬皮屑適量、無糖優格一杯、葡萄乾1把。做法： 1) 蘋果去皮去籽去核一切8, 以果汁機攪粗碎； 2) 加入半顆檸檬汁及冰糖粉, 小火熬煮20分鐘； 3) 加入檸檬皮屑繼續熬煮收汁； 4) 裝入消毒乾淨的果醬瓶保存； 5) 將無糖優格加入自製無添加蘋果醬及葡萄乾即可食用。

這套蘋果套餐中，番茄的茄紅素是一種抗氧化劑，有助於延緩老化；所含的類胡蘿蔔素、維生素C則可以增強血管功能，預防血管老化，與葉酸均有益於維持皮膚健康。另外，番茄的纖維質含量高，可以預防男性攝護腺癌和女性乳癌。蘋果是天然的整腸藥，能夠強化腸胃功能。其纖維、果膠和有機酸具有收斂性。纖維質經過腸道時會吸附細菌與病毒，並且刺激腸胃蠕動，清除體內廢物與毒素。俗話說：One apple a day keeps a doctor away. 多吃蘋果好處多多。

接下來，我們要介紹第三本繪本「黑白村莊」。內容是講述黑白村莊各有喜好，白村的人臉沾白薯粉，看白蛇傳，吃爆米花，拜白衣的觀世音菩薩。黑村的人臉沾黑煤渣，看包公傳，吃米血糕，拜黑臉的清水祖師爺。白村人恨不得燒白煤，卻忘了他們的頭髮是黑的。黑村人恨不得吃黑飯，卻忘了他們的牙齒是白的。不難想像，兩村的人都不喜歡熊貓，也不喜歡斑馬。這是一個黑白分明的世界，直到有一年發生旱災，兩村不得不合作才化解了危機。我們就用黑白顏色的食材製作兩道點心，帶領孩子一起來感受黑白融合的美好。
首先第一道推出的是孩子最愛的餅乾「黑芝麻楓糖餅乾」。

用的食材是白村的● 白色低筋麵粉１００克、● 白色杏仁奶／豆奶２５克，加上黑村的● 黑色黑芝麻１５克，另外這個世界不是非黑即白，我們要再邀請茶色的● 楓糖２０克及透明的● 蔬菜油２０克（葡萄籽油／酪梨油...皆可）一起參與這場盛宴。
做法也相當簡單有趣喔！ 1) 請孩子將所有粉類食材（低筋麵粉、黑芝麻）倒入大碗中； 2) 加入液體類（油、楓糖和杏仁奶）； 3) 用叉子攪拌成團後裝入塑膠袋中，繼續揉勻至看不到粉末； 4) 用桿麵棍將麵團桿成片狀，厚度約0.2~0.3公分； 5) 拿剪刀剪開塑膠袋，用餅乾模型壓出喜歡的造型，也可以簡單的用切割板切成方塊狀； 6) 將生的造型餅乾放入烤盤中，用叉子在每片餅乾上叉出小洞，這個動作可以避免烤出來的餅乾膨脹變形喔！ 7) 最後再放入預熱好的烤箱１８０度烤１８～２０分鐘就完成囉！

黑白村莊合作的第二道點心是斑馬豆腐糰子。這次白村派出來的是白色● 盒裝嫩豆腐和白色● 糯米粉，黑村派出來的仍舊是營養價值極高的● 黑芝麻粉。
做法還是非常簡單喔！ 1) ５０克的嫩豆腐和５０克的糯米粉混合後抓捏；（記得別讓孩子在一旁閒著，把這個有趣的破壞行動交給孩子來完成吧！） 2) ５０克的糯米粉加入１大匙的黑芝麻粉，一樣混合後抓捏，這次我們要黑白融合捏出灰黑色的糯米團； 3) 接下來我們將黑白兩糰的糯米糰分別滾成長條棒狀，再切割成十等份； 4) 取一等份麵團搓成扁圓狀，用大拇指輕壓中心產生一個凹洞，依序將所有糯米團捏成20個有凹洞的小扁圓；(這個步驟當然也可以讓孩子發揮創意開心捏，只要留意大小不要差太多，厚度要適中，因為接下來我們要將造型好的糯米團入滾水煮至熟透浮起。） 5) 將在滾水中煮熟的糰子撈起，泡入常溫的開水中；（避免使用冰水，糰子會變硬喔！） 6) 由於糰子本身沒有調味，我們可以調製一個醬汁來為斑馬豆腐糰子增添風味。

準備一個小鍋，放入水１２０cc、醬油２大匙、味醂１大匙、砂糖８０克，煮至砂糖溶化後熄化；加入太白粉水後開火續煮至起泡泡，調整至喜歡的濃稠度； 7) 糰子涼了，我們就可以來組裝囉！準備竹籤或造型盤，親子一起動手玩創意擺盤；淋上剛才煮好的醬汁就完成囉！

除了沾裹醬汁的食用方式，還可以向大家介紹一種不同的吃法，有點類似麻糬沾花生糖粉的吃法，不過，我要教大家調製一個神奇魔法粉末，可以瞬間為這道點心的營養加分喔！我們一起來看一段影片。
https://www.facebook.com/nuturer/videos/1554409491529673/
我想，那位太太應該是急著到有機商店買三寶粉吧！我們就放她走吧！剛才影片中介紹的營養魔法粉末，除了可以裏著香蕉吃，是不是也很適合裹著豆腐糰子吃呢？黑白村莊的主人如果邀請其他朋友一起來參與，就能創造更多色彩繽紛的成品喔！像是用抹茶粉代替黑芝麻粉，可以做出竹子的綠色，黑白糰子可以捏成熊貓。用甜菜根粉／紅曲米粉可以做出粉紅色糰子，像是春天的花朵，孩子一定愛不釋手。這次出擊，白村功不可沒，豆腐含有豐富的蛋白質、脂肪及鈣、鎂等礦物質，不但能建構修補組織，還能幫助牙齒及骨骼的生長，其中的植物固醇更能夠降低血液中膽固醇的濃度，是老少咸宜的食材；黑芝麻的功勞也不小，除了那迷人的香氣，其豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素Ｂ３、Ｅ，以及鎂鐵鈣等礦物質，能保護心血管，促進骨骼生長。黑白村莊融合後，創造出如此這般美麗的世界，您是不是已經忍不住要上市場買食材了呢？

今天以三本繪本設計了兩個套餐及兩道點心只是拋磚引玉，相信有多年幼教經驗的園長朋友們，腦海中可能已經有好幾個點子被激發，這裡就容我再給一點提醒，不論您今天礙於環境或食材準備的限制，還是擔心自己的營養知識不夠，只要掌握一個大原則：一「正餐儘可能讓孩子看到彩虹。」這是什麼意思呢？彩虹的出現是一種自然的現象，每一個孩子的餐盤裡，如果能看到天然的五顏六色，注意囉！是「天然的」食物原色，也就是營養師一直在強調的吃各種顏色的全食物，避免市售加工品、人工色素香精及各式各樣有名字卻經常讓我們唸不出來也不知道是什麼的添加物。

掌握彩虹原則的食譜設計方向，孩子就能吃進更多種類的植物營養素，再落實My Plate我的餐盤檢視一下六大營養素的均衡性，親子動手做美食的行動就會是趟美味與營養兼具的愉快旅程了。今晚的分享就在此劃下尾聲，祝福你有個平靜的夜晚。