【人初千日】好好吃系列--幼兒藥膳養生餐也能好好吃 @ Nuturer 新新寶母官方部落格

各位哈奇樂園長學院的園所長們大家好，我是NUTURER新新寶母的講師張綵縈，同時也是CBM孕產前後按摩及NBF寶寶天然副食品設計與實作講師，目前從事台中地區產後月子調理師工作。很高興今天可以在這裡跟大家分享【人初千日】好好吃系列當中的「幼兒藥膳養生餐也能好好吃」。

在日常生活中,家長們總是被小孩的各種各樣健康問題所困擾,其實..只要懂得一些基本的防病養生方法,就能幫助我們小孩擺脫健康困境.其中,最簡單有效的方法之一就是中藥膳食養生..

淺談中醫藥膳

古代醫家認為人體與自然的風寒暑濕、春夏秋冬、花草樹木、鳥獸魚蟲息息相通。中醫認為人的身體與四季有著某種對應關係，提出了「春夏養陰，秋冬養陽」、「四季五補」的原則，以幫助人們適應氣候的變化，來調解人體促進健康。所謂「春夏養陰，秋冬養陽」是因為春夏氣候溫熱，容易傷人陰液；秋冬氣候寒冷，容易損人陽氣，故宜養之。「四季五補」即春主升發，內應肝膽，宜生補；夏至炎熱，內應心與小腸，宜清補。明確了不同季節的養生重點，可以幫助我們更加地順應季節來養生。

以中藥為基礎的食療藥膳是中國傳統醫學與美食的完美結合，一碗粥、一勺湯、一道菜，只要加入適當的藥材，就成了滋補身體的藥膳，讓健康與美味兼得，如今，越來越多人開始注重傳統養身，年齡也不在侷限成人或老年人，已慢慢從小朋友開始用中藥來調補滋養身體，達到中藥食療養身的對策。

請留意：兒童食用藥膳及中藥材的用量約為成人的一半。

中國傳統藥膳絕不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫辨證，配膳理論指導下，由藥物、食物和調料三者精製而成的一種既有藥物功效，又有食品美味，用以防病治病、強身益壽的特殊食品。若不具備醫藥常識而盲目製作或食用藥膳進補，則難免會誤入歧途。

小兒藥膳把中藥變好吃

就中醫理論來說，小朋友的氣血並未充盈飽滿，抵抗力本來就比大人還要差；再者，小朋友在學校過團體生活，一個同學感冒，很快就變成全班感冒；如果只有

輕微的咳嗽還好，要是嚴重到發燒，甚至情緒不穩，爸媽們可能也會跟著連續好幾天都睡不著覺呢。

家裡有小孩的爸媽都知道，要是小朋友挑食不愛吃東西，那可是爸媽每日三餐都會出現的煩惱，如果小孩在班上個子又比別人小，即使不是因為挑食引起的，爸媽仍舊會煩惱、自責不已。為了改善小朋友的體質，爸媽們可能會試著給小朋友吃些中藥，但是就算藥材再怎樣甘甜可口，畢竟都是不常吃到的味道，小朋友就會把它當作怪味而不願接受。事實上，中藥在經過適當的處理後，也會變得容易入口，比方說藥材本身就好吃，或者經過特殊製程，也就是中醫所說的「炮製」；再來，也可以用特殊的料理手法，與某些食材配合，讓中藥變得好吃，也就是以下所要談到的「藥膳」。使用藥膳可說是從古早傳下來、相當適合的中藥使用法，且藥膳本是給王公貴族養生食用的，給小朋友吃當然也相當適合。

就小朋友常見的體質來看，總離不開氣血陰陽等要素，如果脾胃氣虛就容易胃口變差、消化不良，甚至拉肚子或是便祕；若血虛就容易面色萎黃、頭暈目眩或者大便乾燥。如果肺氣虛則會抵抗力變差，容易感冒流鼻水，或動一動就流滿身汗；陰虛的話，除了容易感冒以外，還常口乾舌燥，沒事就發熱。以下就針對這幾點，分別將傳統古方做修整，設計成為可口美味的藥膳

增加免疫力

山藥蓮子湯

材料：

1. 山藥1兩、蓮子1兩、龍眼乾5錢、乾白木耳1/2杯、紅棗（去仔）5粒

2. 冰糖2兩、水4杯

作法：

1. 蓮子、山藥、乾白木耳用水泡軟，白木耳泡軟後切碎。

2. 蓮子和山藥加水以小火煮軟後再加入白木耳、龍眼乾，再煮5分鐘後加入冰糖，待糖溶解熄火即可。

（若用生山藥則切小塊，先煮蓮子，待蓮子軟後再放入生山藥、白木耳和龍眼乾）

3.夏天可放冰箱，冰涼食用另有一番風味。

功效：健脾潤肺，養血益氣

山藥和蓮子有健胃整腸的功效，對於小孩食慾不振或習慣性的腹瀉，有不錯的療效，白木耳有養陰清熱，潤肺止咳的功效，龍眼乾和紅棗是很好的補血藥，所以這一道藥膳，可以做為平常調理的食膳。

適用症狀：體力不夠，容易疲倦

何時不宜：無

適用年齡：全家大小（0歲以上?）----2歲以上

適合體質：各種體質

藥膳屬性：稍偏溫性

兒童養生鮮魚湯

材料

1.黃耆1錢、當歸1錢、枸杞3錢、防風1錢、紅棗3粒（去子）

2.鮮魚片2片、罐頭雞湯2杯

3.生薑、蔥花------少許

作法

1. 將藥材1（枸杞、紅棗除外）置鍋內加水3杯，燒開後以小火熬至剩2杯，過濾取湯汁備用。

2. 鮮魚洗淨後切成小條狀，置鍋內放入上述湯汁和雞湯、生薑片、枸杞、紅棗，放瓦斯爐上煮，魚熟去泡沫加蔥花少許即成。

功效：健脾益氣，提高免疫力。

近來市面流行喝一種養生湯，就是把黃耆、當歸、枸杞、紅棗熬水當作茶喝，說能改變虛弱的體質，比較不容易感冒，這四味藥的確有這種的功效，這也就是中醫所講的補氣，補氣能夠增強身體的免疫能力，不過我常會多加一味防風，常有畫龍點睛之妙，能加強它的療效。

適用症狀：改善兒童虛弱的體質，預防感冒。

何時不宜：感冒期間

適用年齡：1歲以上

適合體質：各種體質

藥膳屬性：偏溫性

杏仁鬆餅

材料

1.北杏仁2錢、川貝母2錢、柿霜末1/2杯

2.鬆餅粉11/2杯

作法

1.將藥材杏仁、珠貝母置鍋內，加水11/2杯，水燒開後以小火熬約剩1杯，過濾取湯汁趁熱把柿霜末調融化備用。

2.將鬆餅粉倒入一攪拌鍋內，再放入藥汁攪拌均勻。

3.取一平底鍋，放入油熱鍋，可煎成3或4塊。

功效：保肺止咳。

醫師的話：

杏仁、貝母、柿霜都是很好的止咳化痰藥，把它們做成鬆餅，有杏仁的味道小孩也愛吃，所以在感冒期間，病童痰多咳嗽頻繁，可以當作點心吃，小孩愛吃甜，塗上少許的蜂蜜也無妨。

適用症狀：咳嗽痰多的病童

何時不宜：感冒發燒期間

適用年齡：1歲以上

適合體質：各種體質

藥膳屬性：中性

減輕小孩過敏疾病

薏仁燕麥粥

材料

薏仁1杯、燕麥粒1/2杯、荸薺3粒、松子1大匙、核桃1大匙、蛋1粒

作法

1.薏仁、燕麥先用水泡軟

2.荸薺去外皮和松子、核桃加2杯水用果汁機打粗碎後，和薏仁、燕麥一起放入鍋內，再加水5杯以小火煮爛。

3.蛋取蛋白打散加入熱粥拌勻即可。

功效：健脾保肺，潤燥通腸。

醫師的話：

有過敏體質的小孩，除了常見的呼吸道症狀外，臨床上也常見到小孩有便秘的現象，嚴重到都會便血，讓小孩和做父母的痛苦不堪，這一道藥膳，除了能改變呼吸道的過敏症狀外，對於常發生的腸過敏所引起的脹氣、便秘等症狀，亦有改善的效果。

適用症狀：適合過敏體質，咳嗽痰多且容易脹氣便秘的兒童。

何時不宜：感冒發燒或腹瀉期間

適用年齡：2歲以上

適合體質：各種體質

藥膳屬性：中性

雞腿益氣抗敏湯

材料

1. 黃耆2錢、桂枝1錢、白芍1錢、甘草5分、龍眼乾3錢、紅棗5粒（去仔）

2. 雞腿2隻

3. 生薑、鹽……適量

作法

1. 藥材1（紅棗除外）置鍋內，加水6碗，燒開後以小火熬約40分鐘後過濾取湯汁備用。

2. 雞腿洗淨切塊川燙後入瓦鍋，倒入上述湯汁，放入紅棗再加生薑、鹽和適量水以淹雞腿為度。

3. 瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟即可。（外鍋約11/2杯水）

功效：補氣抗過敏

這一藥膳是由中醫方劑桂枝湯化裁而來，桂枝湯有調和營衛的功效，營指內，衛指外，內外和諧，則外邪不易入侵人體，有鼻子過敏的小孩，常會因外界環境的變化，而引起鼻子的不適應，所以中醫師常會用桂枝湯加味，來改善小孩的鼻子過敏，藥膳中加上龍眼乾除了增強療效外，還能使藥膳變得更甘甜，讓小孩容易接受，另外龍眼乾還有益腎長智的功效，很適合小孩食用，所以過去還有一個名字叫益智。

適用症狀：適合鼻子過敏嚴重的兒童

何時不宜：感冒期間

適用年齡：2歲以上

適合體質：虛寒體質

藥膳屬性：偏溫性

藥膳的製作除了要遵循相關醫學理論，符合食材、藥材的宜忌搭配之外，還有一定的竅門，這樣可以讓藥膳吃起來更像美食。

以中醫學、烹飪學和營養學理論為基礎，嚴格按照藥膳的配方，將中藥與具有藥用價值的食物搭配起來，用中國獨特的飲食烹調技術和現代科學方法，製作成具

有一定色、香、味、形的美味食品，是藥膳製作的基本原則。但是，要想做出美味與療效並存的藥膳，除了要遵循這個基本原則之外，在烹調過程中需要遵守的一些

訣竅也是至關重要的。

一、要選擇新鮮的藥材：很多中藥材都適宜食用新鮮的，這樣味道上不僅與普通菜餚相似，而且色澤上又很鮮艷。如山藥、百合等，新鮮的就比乾品要好，有藥效卻

無藥味。

二、盡量選擇具有甘味的藥材：因為具有甘味的藥材既有不錯的藥性，又可以增加菜餚的甜味，這樣就會使藥膳的整體味道更好。

三、利用調味料將藥味降低：人們日常生活中所用的糖、酒、油、鹽、醬、醋等均屬藥膳的配料，非蔗糖類的甜味劑，如蛋白糖、甜葉菊等，更是近代科學特製的新

型調味品。利用這些調味料都可以有效降低藥味。如果是炒菜，還可以加入一些味道稍重的調味料。

四、將藥材熬成汁再做菜：這樣可以使藥性變得溫和，又不失藥效，還可以降低藥味，可謂「一舉三得」。

五、藥材分量要適中：切忌做藥膳時用的藥材分量與熬藥相同，這樣會使藥膳藥味過重，影響食物的味道。

六、製作藥膳時用紗布袋包好藥材：這樣可以防止藥材附著在食物上，既減少了苦味，還維持了菜餚的外觀和顏色。

除了以上一些訣竅，還要注意，藥膳的配料一般因人而異，要根據飲食者不同的生理狀況配以不同的藥材，以達到健身強體、治病療傷的功用。中藥與食物相配，使

「良藥苦口」變為「良藥可口」。所以說藥膳是充分發揮中藥功效的美味佳餚，特別能滿足人們「厭於藥，喜於食」的天性，且易於普及，取材廣泛，可在家庭自

製，是中藥的一種特殊、深受大眾喜愛的方式，有助於防病及疾病的復原。

現代人越來越喜愛吃藥膳補身,藥材和食物巧妙的結合搭配使用能使身體吸收食物的精華，還能提供藥材的保健療效,既美味又養身。由於每道藥膳皆有獨特的功效,並

非幼童們都適用，中醫學講究依體質養生，須先辨別幼童體質，再對症下藥，才能發揮最大的食療功效。

不少家長在未能膫解小孩的身體狀況下，便咨意食用藥膳進補，反而會適得其反，雖然[藥食本同源]，但也不能忘記"藥材"與"食材"仍有所不同，就算是一般食物過量

時還是不妥。

進補不過量最健康，家長們乃應注意幼童體質,切勿過量進補,若能與中醫師討論後在施行成效更佳.中醫師通常會根據幼童不同體質,給予建議及補強

的方式!

中醫藥膳乃中華民族千年智慧的精粹,如能適當地運用,對於改善症狀.療愈病痛,提升生活品質,相信都能發揮很大的作用..

我是新新寶母的講師綵縈，希望下次我們還有機會在空中相遇唷！晚安再會。