Nuturer 新新寶母官方部落格

      各位「媽媽咪呀媽咪幫」的家長們大家晚安， 我是來自於台灣的NUTURER 新新寶母講師徐意晴J e n n i e，目前在台灣北部地區教授CBM寶寶按摩、DS嬰幼兒動能知覺瑜伽， 以及BSS寶寶手語和NBF嬰幼兒副食品設計；服務的對象以親子家庭、嬰幼兒教育保育人員為主。今天很高興也很榮幸，能在媽媽咪呀媽咪幫，和大家分享【人初千日】好健康系列- -素食寶貝副食也能均衡健康吃，希望今晚的內容，能夠讓各位爸爸媽媽對素食有更不一樣認識，讓寶寶越素越健康。

     「別讓寶寶輸在起跑點上！ 」這句話指的最應該是寶寶的健康吧！養育一個健康寶寶真的是不容易，尤其是忙碌的現代父母，因為早已經養成長期依賴方便食品的習慣，所以更是困難。

      在我們整個生命期中， 有三個階段是生長發育最快的，首先是懷孕時的第三期，接著是出生後的第一年，以及青春期；其中出生後的第一年，就是大家口中說的「嬰兒期」，是生理、心理、社會等層面變化最大的一個階段，也是營養素需求最多、影響日後飲食習慣及喜好的關鍵階段。在這個階段中，隨著寶寶快速的成長，飲食也跟著本來以母乳會配方奶為主的型態，慢慢轉變成為與成人一樣的飲食型態。此時，爸爸媽媽及照顧者扮演著重要的角色，其個人的飲食習慣與行為都將影響到寶寶日後的飲食習慣與喜好。

      隨著飲食型態的多元化， 對生活環境的關懷或這人的選擇等，大家對飲食的選擇也不再侷限於傳統的思維，「素食」、「蔬食」漸漸成為另一種飲食型態的選擇，食材的「均衡」、「多元化」及「搭配得宜」是構成素食飲食型態重要的元素，醫學研究早就已經證實，「吃素有益健康」， 好處多多，但仍有不少人存有迷思，始終未能踏上健康之路，更不用說讓襁褓中的嬰幼兒吃素了。現在有許多的孩子營養過剩，以台灣為例，台灣體重過重的人數趨近於二分之一，很多孩子年紀輕輕已經長成體重過重的小胖子。這是因為植物性蛋白質供給的已經很足夠，額外的動物性蛋白質是造成許多孩子營養過剩的主因。今晚，我將以「問答」的方式，針對許多爸爸媽媽在寶寶進入副食品階段，以「素食」、「蔬食」的角度來和爸爸媽媽們分享，吃素也能頭好壯壯喔. . .

爸媽第一問： 什麼是「副食品」？ 補充副食品真的有這麼重要嗎？

      嬰兒在出生後的第一年，是生長發育最快速的時期，在器官發育方面，滿月的嬰兒消化道所分泌的酵素，只能消化奶類所含的蛋白質、乳化脂肪及雙醣類，三個月大以後，澱粉酶逐漸分泌，其他酵素分解酶漸漸形成，消化吸收能力才慢慢作用，這也是為什麼四個月要開始給予寶寶副食品的原因。

另外提供爸爸媽媽觀察寶寶可以開始餵食「副食品」的最佳時機：

1、當寶寶每天攝取奶量超過1 0 0 0 c c 的時候。

2、體重是出生時的2 倍。

3、看大人吃東西時出現有興趣，且會想要伸手抓，抓了後會放進嘴巴裡。

4、頸部能夠挺直，可以維持坐姿不會有頭部支撐不住地晃動。

5 當大人使用湯匙餵食食物時，寶寶的舌頭不會一直將食物頂出。

      餵食副食品為什麼這麼重要呢？ 下面和大家說明， 添加副食品的四個功能：

功能一：更充分提供寶寶生長發育各階段的「熱量」和「營養補充」。

       寶寶成長到了四個月大，母奶和配方奶開始不足以供應一些養分，如：鐵、鋅和銅等微量元素，有了這些必要養分，寶寶身體的各器官、語言能力、身體平衡、牙齒骨骼、腦部. . . .才會健全發育。

功能二： 增加寶寶抵抗力。

       均衡攝取各種營養， 能幫助寶寶對抗病菌， 減少生病機率。如：攝取蔬菜水果，增加維生素C，可預防感冒，有助於傷口癒合； 維生素A 能保護細胞粘膜， 增進抵抗力；鐵質，讓寶寶臉色紅潤不貧血，可藉由各種豆類、黑芝麻、黑棗、深綠色蔬菜中攝取得到。

功能三： 訓練寶寶口腔臉頰肌肉發展。

      漸進式的副食品餵食，可以讓寶寶慢慢練習吞嚥和咀嚼，在餵食副食品的同時， 也訓練了寶寶的口腔及臉頰等部位的肌肉， 也同步提升了咀嚼、吞嚥及語言能力。

功能四： 嘗試各種口味， 避免日後偏食。

      要有均衡完整的營養，各種口味、口感都要讓孩子嘗試，讓寶寶對各種味道及口感都不排斥，也較能避免寶寶長大後挑食。

爸媽第二問： 寶寶成長到不同月齡， 副食品要如何變化？

      為了讓寶寶健康成長， 均衡且充足的營養成為最重要的關鍵。爸爸媽媽或照顧者只要在不同的寶寶月齡別，掌握要領，給予適合的副食品與用具輔助，如此不但能吸引寶寶注意，並且讓寶寶更有意願主動學習正確飲食習慣。

副食品要如何有變化呢？ 我們分兩個階段來說明：

第一階段： 4 ~ 6 個月是副食品的適應期

      從寶寶約4 個月大起，是寶寶副食品的適應期，這個時候就可以逐步開始接觸副食品，近來有許多研究報告發現，太晚給寶寶副食品反而增加了過敏的傾向，因此，無論研究的方向如何，最晚在寶寶六個月大的時候都要開始吃副食品。

4 ~ 6 個月寶寶餵食原則

由於寶寶是第一次嘗試母奶或配方奶以外的食物，應視寶寶實際的成長狀況給予，採循序漸進的方式，從一茶匙的添加量開始，若一開始寶寶不願意吃，也不可以強迫，可隔一段時間再嘗試，或先用另一種食物種類來取代，並且一次只添加一種食物，新食物添加後也須注意寶寶皮膚與大便情形；飲食型態須從流質--半流質--軟質--一般飲食，要避免油膩、粗纖維或口味太重的食物。建議以蔬菜或水果榨成汁為最佳選擇，營養不易流失，例如蘋果汁稀釋就是不錯的項目。不過要特別留意，由於寶寶腸胃還不夠成熟， 不建議先餵食柑橘類水果的副食品，以免水果中的維生素C 及果酸，刺激寶寶的胃甚至造成胃液逆流。另外，味道的稀釋也是需要的，寶寶就像一張白紙一樣，任何的味道對他們來說，都是相當新鮮的體驗， 一開始不建議父母給予寶寶口味較重或較濃郁的副食品，以避免養成習慣後，反而對其他較清淡食物產生抗拒以一開始給予蔬菜汁、果汁為例，建議採取「水：果汁＝ 1：1」的比例，稀釋原本的甜度，這將能幫助寶寶一步步養成良好的味覺體驗，也較能接受各類食物。

第二階段： 7 ~ 1 2 個月是副食品的訓練期

到了7 ~ 1 2 個月大，是寶寶副食品的訓練期，要讓寶寶嘗試更多不同種類的食物，味道、口感等，避免日後偏食的產生，此時，副食品也提供寶寶一天三分之一的熱量。

不同月齡，副食品的建議標準

不同月齡的寶寶，因為身體各方面生理機能的成長不同，提供副食品的型態、種類、餵食的方式份量也都不一樣，素食爸爸媽媽可以以台灣行政院衛生署寶寶飲食指南做為參考依據。

爸媽第三問：寶寶的副食品補給，素食到底行不行？

      寶寶從0 歲邁向1 歲，除了身長、體重、頭圍的改變，大腦、消化道及肌肉功能都有快速的發展，需要的營養及熱量也隨著月齡而有所增加， 必須透過飲食來獲取生長時足夠的營養素。對於素食爸爸媽媽來說，只要能掌握好均衡飲食，飲食調配原則，就能提供正確素食副食品，給不斷在成長發育中的寶寶充分的營養素，例如：維生素B 1 2、Ome g a - 3 脂肪酸的攝取。因為Ome g a - 3 是幫助腦部發育很重要的關鍵，維生素B 1 2 能維護神經組織的構造和機能，所以孩子在腦部及神經系統的發育過程中，維生素B 1 2 及Ome g a - 3， 攝取一定要充足。維生素B 1 2 及Ome g a - 3 的食物來源有：植物性食品含維生素B12的包括全麥、糙米、海藻（尤以綠藻、螺旋藻、紫菜、海帶為甚，惟當中部份係偽B12）、苜蓿芽、小麥草、米糠、香菇、大豆；奶蛋素食者可由動物性食品獲取維生素B12，接受發酵食品之素食者可由各種發酵豆製品，如味噌Omega-3、植物性來源有亞麻仁油、亞麻籽油、油菜油、菜籽油、花生油、橄欖油、胡桃油、藻類萃取DHA 等等。同時也要注意鐵質等營養的攝取，因為鐵質有幫助造血功能，並具有維護腦神經系統發育與功能，缺鐵會不利於嬰幼兒腦部發育，所以也很重要，鐵質的攝取可由深色蔬果、全穀類、豆類、紫菜、黑芝麻等食物。

爸媽第四問： 成長中的素食寶寶， 要如何補充所需的營養素？

蛋白質

      寶寶需要開始添加副食品來補充母乳或配方奶所不足的營養，想以素食食材來餵食，以下幾項是寶寶成長較為重要的營養素，是素食爸爸媽媽需要注意的蛋白質。素食飲食的蛋白質來源主要為豆類及豆類製品、澱粉類食物、堅果類及麵筋類製品；而蛋奶素食多了動物性蛋白質來源— 蛋類、奶類製品。近年來的研究發現，豆類蛋白質不但足夠身體建造或修復組織的需求外，對於腎臟的負擔更小於動物性蛋白質，所以，素食副食品不單單只是提供寶寶完整且優質的營養，還更能少掉對寶寶器官的負擔與傷害。另外一個小小的提醒，麵筋類製品的蛋白質品質較差，不建議單獨給予寶寶食用。比較建議的食物來源：豆腐、蒸蛋、毛豆泥、豆漿. . .等，都是優質蛋白質的來源。

優質脂肪

      寶寶腦細胞有5 0 % ~ 6 0 %為脂肪，攝取適量的優質脂肪，有助於腦部細胞的發育在素食食物中，優質脂肪的來源以堅果、核果類為主，但是要注意的是，核桃、花生、松子、杏仁等核果類屬於高過敏原的食材，在第一次提供這類食材時，餵食的量應從一湯匙開始，並要注意觀察有無引發寶寶過敏的反應。建議食物來源：南瓜子、核桃、松子. . .

鐵質
      寶寶在4 ~ 6 個月後，因生長快速，血流量增加，原本儲存的鐵質因為倍增大的血流量西式的結果，已經出現不敷使用的情況，當寶寶缺鐵時，就會出現疲倦、嗜睡、食慾降低、生長遲緩、認知能力降低等症狀。由於寶寶在此時對於鐵質的需求量大，因此建議素食寶寶自六個月大起，可以加入蛋黃、菠菜或是毛豆等鐵質豐富的食物一般來說， 雖然植物性的鐵質在體內吸收相對較差，但植物性的食物中同樣也含有促進鐵質吸收的成分，如維生素Ｃ 及其他有機酸等，可適度的增加身體對於鐵質的吸收量。所以建議這時候的副食品，除了要補給豐富的鐵質外，也一定要搭配富含維生素C 的鮮果汁。建議食物來源：蛋黃、菠菜、毛豆、無糖芝麻糊...。

維生素D
       維生素D 和寶寶的骨骼發育有關，若是缺乏維生素D，會造成軟骨症，適當的日曬會讓人體自行產生足夠的維生素D，因此建議補餵母乳的媽咪每日應多接受日曬，以確保母乳中可提供足夠的維生素D。建議食物來源： 胡蘿蔔、菠菜、番茄、蛋黃...

鈣質

      鈣質是骨骼與牙齒發育不可或缺的營養素，亦能幫助神經傳導，穩定情緒，因此，建議寶寶副食品裡添加深綠色蔬菜、豆類等食材。建議食物來源：海苔海藻類、豆製品、深綠色蔬菜、黑芝麻、黃豆類......等。

爸媽第五問： 適合各個年齡層的副食品有哪些？

4 ~ 6 個月寶寶的副食品

      寶寶到了這個月齡，舌頭從原本只能讓下移動慢慢發展到可以前後捲動，因此，這時候可以嘗試每天一次，用小湯匙餵食容易吞嚥的米湯、稀釋的蔬菜汁及稀釋的果汁，讓寶寶練習與適應吸食小湯匙上的液體，感受奶類以外的味道；在餵食的同時，要記得邊餵邊觀察寶寶的反應，千萬

別操之過急喔！也很鼓勵讓已經能夠坐直的寶寶，自己試著拿湯匙等食器試著自主進行，雖然可能掉出來的比吃進去的更多，但是都是對於寶寶未來的手眼協調性、肌肉骨骼控制力很有幫助的行為。另外，適合這個月齡的寶寶副食品，配合此階段消化酶的發展，以含有澱粉質的米湯、米糊、馬鈴薯泥、南瓜泥， 以及維生素和礦物質豐富的水果泥為主。這裡要提醒大家，其他富含纖維與多種營養的蔬菜，以及容易造成過敏的蛋白質食物， 例如： 豆類、蛋品，還不適合在這個階段給寶寶吃。

全穀類的米糊與米湯
      全穀類的米糊與米湯為寶寶第一道副食品的優選，且東方 寶寶以這類的副食品為主，一方面可以避免過敏的問題，另一方面則是飲食的習慣， 因為麥糊裡的麩質容易讓寶寶產生過敏的情況，所以先以 米湯、米糊來餵食；米湯就是我們俗稱的「十倍粥」，營 養價值高，也可用糙米取代白米 。

水果類

      由於水果的屬性各不相同，盡量選擇溫性以及平性的水果來餵食寶寶，剛開始不要餵太多種類，建議以蘋果、香蕉及梨子為第一順序。另外，大部分的瓜類水果、柑橘類，和容易引起過敏反應的奇異果和草莓都暫不建議這時候添加。
🍎 蘋果：富含果膠，維生素C、E 和β 胡蘿蔔素，蘋果更是天 然的整腸藥，能夠強健孩子的腸胃功能 另外，大家有聽說過將蘋果蒸熟來食用嗎？蘋果蒸熟來吃具有減緩糖質吸收的功效，防止血糖值飆升，不易轉化為脂肪堆積體內。蘋果性溫不寒，吃了不會手腳冰冷，腹瀉也能獲得改善。

提供大家兩道蒸蘋果的做法，大人也可以吃喔。

1、蒸蘋果做法：將蘋果帶皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5 分鐘即可，稍稍冷卻後， 即可食用。

2、煮蘋果做法：將蘋果連皮切成六至八瓣，放進冷水鍋內煮，待水開後，將蘋果取出， 連皮吃下。天天一次，每次一顆，連吃7~10 顆；此熟蘋果還有潤腸通便的功效。

🍌 香蕉：可以幫助寶寶提高免疫力、改善體質、幫助排泄，因香蕉裡富含維生素B 6 及色氨酸，能體生體內的血清素，讓人的心情變得平和開朗； 並且香蕉的口感軟嫩，非常適 合寶寶食用喔。

🍐 梨子：含有大量的果糖，可迅速被人體吸收，其中的鉀可以維持人體細胞組織的正常功能，維生素C可以保護細胞。增強白血球活性，有利於鐵質的吸收。
       不管我們以哪一種水果開始讓寶寶食用，都要先將水果做成果汁，以1 : 1 的比例加冷開水稀釋，讓寶寶適應一段時間後，再慢慢減少水量，進而讓寶寶食用果泥。

澱粉類鮮蔬

      富含澱粉類的蔬食食材，以根莖類為主，像是南瓜、地瓜、馬鈴薯....等。

🎃 南瓜：有豐富的膳食纖維、蛋白質、醣類、鐵、類胡蘿蔔 素、鈣、鉀、磷、維生素B 群等，可提高免疫力，並能幫 助排便順暢，及促進骨骼發育。

🍠 地瓜：有豐富的膳食纖維、蛋白質、醣類、鐵、類胡蘿蔔 素、鈣、鉀、磷、維生素A、維生素B 群、維生素C 等營 養素，且蕃薯富含膳食纖維，可增加飽足感，更含有微量 的蛋白質。

🥔 馬鈴薯：含豐富的維生素Ｃ 與鉀，在歐洲被稱為「大地的蘋果」，除了維生素Ｃ 與鉀之外，還有蛋白質、醣類、 維生素B 1、鈣、鐵、鋅等營養素。

7 - 1 2 個月寶寶的副食品

      當寶寶接觸副食品一段時間後，也漸漸學習及適應各種食 物的口感及味道，接著我們可以試著將多種食材一起加入，讓寶寶接觸更多種食材、味道及口感。以下，我將提供些簡單寶寶副食品的食譜、材料及做法：

      這裡的材料有：白米、小米以及紅藜米。
      小米含有醣類、維生素B 群、維生素E、鈣、磷、鐵、鉀等營養素。同等重量的小米中含有的鐵量比白米高一倍，維生素更比白米高出2 至7 倍。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，小米每100 克含量達0.19 毫克。小米因米粒較小，容易烹煮，又具有特殊風味和耐儲藏的特性。現代醫學認為，小米不含麩質，不會刺激腸道，是屬於溫和的纖維質，容易被消化。

     紅藜米：紅藜的蛋白質含量不遜於牛肉、鈣含量是稻米的50 倍、鎂 含量是燕麥的2.3 倍、鉀含量為燕麥的12 倍、膳食纖維則高達地瓜7 倍、是燕麥的3.4 倍。

煮好後，依照寶寶咀嚼和吞嚥能力發展狀況，直接給寶寶食用，或是可以再用食物調理器打成糊或是泥狀讓寶寶食用，營養價值相當的豐富喔。

這裡的食材有： 紅蘿蔔、馬鈴薯、南瓜， 以及甜椒。比較特別的甜椒，我來介紹一下：甜椒含有β胡蘿蔔素、維生素A、維生素B 群、維生素C、維生素K、鉀、磷、鐵等營養素。甜椒比綠色的青椒肉質更厚，水分多，質地脆且口感更甜，更適合生吃，一天只要吃兩個甜椒，就可以滿足人體一天所需的維生素C。上面的食材，一樣蒸熟後，用刀子切小塊易入口狀，或食物調理器分別打碎，各取一點在上面介紹的紅蔾小米粥裡，讓寶寶一起食用。

接著大家看這道食譜，有發現什麼嗎？ 這裡有高麗菜、地瓜葉、紅蘿蔔，還有蘋果喔！大家看出來了嗎？有時候我們可以在寶寶的副食品裡添加 各種天然顏色的食材，及少許的水果，鮮豔的顏色不但能夠引起孩子的食慾，少許的水果，更能添加天然香氣，讓 孩子更有想要大口吃的動力呢！

不管是切小塊或是依據寶寶月齡打泥都很適合。

看看我們的寶寶， 吃得很開心吧！

最後， 跟大家分享一個很簡單， 孩子又喜歡的甜點。

是的， 就是香蕉！ 看得出來香蕉外面撒的是什麼嗎？是壓碎的寶寶米餅喔！同樣的食材，只要做點變化，吃起 來口感不同，也會讓孩子更有興趣喔～ 同樣的，我們可以用地瓜、南瓜來做這樣的變化，讓孩子練習拿取抓握食材，控制手部小肌肉的力量，更能嘗試不同的吃法，讓孩子在副食品的訓練期更豐富。

今天和大家分享了如何讓「素食」、「蔬食」寶寶，越素越健康，希望解開一些讓寶寶吃素會沒有營養的迷思，素食也可以很有營養，也可以讓寶寶頭好壯壯。不過，不管是哪種飲食習慣，都要記得一個原則，不是越營養的東西，就通通都要一次給齊，要給小寶寶吃的東西，不論如何都要漸進式、慢慢來、一種一種的、少量的讓寶寶慢慢的嘗試。現在食物豐沛的年代，很多爸爸媽媽愛子心切，給孩子吃了很多造成孩子消化不適的食物，例如：油膩、味道過重、過鹹等情況...。就像我們課程一開始有提到的，在器官發育方面，寶寶的消化系統所分泌消化食物的消化酶，也是要慢慢的去消化適應各種食物。就像許多傳統的老人家喜歡用大骨熬湯讓寶寶們食用，若是以寶寶腸胃消化的觀點來去看，或許看起來營養豐富，但卻不見得適合寶寶的健康發展了。年幼的孩子，就算不是完全茹素，肉食和蔬食的比例也應要在3 : 7，肉類三份，蔬菜類要七份，蔬菜的量還是要比肉類多的喔！

希望，今晚的分享能讓大家對於素食副食品有更不一樣的認識和想法，謝謝大家， 晚安～

講者介紹  徐意晴

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NUTURER新新寶母平台講師

NBF 寶寶天然副食品設計與實作講師

CBM 嬰幼兒按摩講師

DS 嬰幼兒動能知覺瑜珈講師

BSS 嬰幼兒音樂手語講師